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一直以來我都很喜歡吃意大利面，儘管我不是很喜歡spaghetti (我比較喜歡fettuccine和angel hair)，儘管我通常在餐廳都會點risotto （意大利燉飯），但我還是喜歡吃意大利面。呵呵，很矛盾吧～
雖然我不介意吃red sauce，就是所謂的tomato based蕃茄醬／紅醬；但基本上我還是比較偏向於white sauce，就是所謂的白醬。這和好吃不好吃無關，純粹是個人的偏好，加上我從未成功的弄過白醬，永遠不是太多麵粉就是太多牛奶...... 唉，算了吧，我只好認了。
言歸正傳，Carbonara是我一直以來最愛的首選，我超愛吃Carbonara的，尤其是那醬汁；如果對方弄得好的，那堪稱一絕。我一直以為那是因為 cream的問題，所以沒太多在意。直到我第一次真正開始煮的時候，我才發現到原來自己是錯得那麼厲害。一直以來我都以為Carbonara是由蛋黃，鮮 奶油和培根而合成的料理，但其實是蛋黃，培根和起司而已？我沒看錯吧？
對了，這個我吃了好多年的料理原來是這麼而成的啊，在那一刻忽然間我覺得自己好笨喔。
那時找了好多食譜，每個食譜對於蛋的用量都差蠻多的；但大多數是以一磅麵條對四顆蛋對一杯起司。
基本的食譜是這樣的：先依照保證指示煮麵條 （份量你喜歡），al-dente是軟硬適中，但如果你喜歡軟些或硬些也無妨。然後煎培根煎到恰恰 （份量隨意，大約三條兩人份，除非你喜歡有很多培根），拿去切小片然後再放回煎鍋中。再一大碗中加入蛋黃（我沒跟食譜，大約三到四顆蛋黃，兩人份）然後起 司 （看你喜歡有多濃稠，基本上多些起司比較容易巴附在麵條上），一起攪拌至混合。
濾過煮好得麵條（可以留少許水做最後攪拌），放入煎鍋中和培根和培根油攪拌，然後倒入大碗中和蛋黃和起司一起快速攪拌。記得一定要快速攪拌喔而且麵條一定 要夠熱，這樣才不會煮熟雞蛋而是利用面的溫度來混合蛋黃和起司。若你嫌不夠醬汁或是太乾可以加一到兩湯匙的“煮麵水”。最後，別忘了在盛盤之前加些鹽巴和 黑胡椒粉調味喔，但個人覺得先試試原味再來決定加不加吧，全憑個人喜好。
喔，對了，一般上意大利面是沒有什麼醬汁的，講究的是醬汁巴附在麵條上，不然可就變成湯麵了。其實說穿了，食譜只是給你一個概念，真正的食譜取決於我們個人不同的味道。例如喜歡很多起司，或是很“蛋”的感覺，或是只想要淡淡的醬汁，份例通通因你而改變。
網站有太多“改良”食譜，終於原味還是喜歡改良過的任你喜歡：
a). 傳統食譜是使用蛋黃而已，你可以使用全蛋，但是效果也許沒有只是蛋黃來的香和濃稠，我是沒試過啦。
b).若你喜歡香料的味道，例如basil九層塔，可以在混合面＋培根的時候加入，或是在最後一個步驟，看你喜歡清淡的九層塔味或是稍微比較重的味道。
c).加上些煮／烤過的肉類或海鮮也不錯，但也許名字需要稍微該一該，例如Carbonara with grilled seafood／meat，而不是單純的 “Pasta Carbonara”
d). 如果你喜歡cream的話，可以加一些在蛋黃＋起司當中，就可以有很“creamy”的感覺了。
Hmm.... 很簡單吧？開始動手囉～～
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